Qu'est-ce que rocamadour (fromage) ?

Rocamadour est un fromage traditionnel de chèvre originaire du village de Rocamadour, situé dans le département du Lot, en France. Il est considéré comme l'un des plus anciens fromages de chèvre de France et bénéficie d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1996.

Ce fromage est produit à partir de lait cru de chèvre, collecté dans la région environnante. Il se présente sous la forme d'un petit palet cylindrique, d'environ 6 centimètres de diamètre et 1,5 centimètre d'épaisseur. Sa croûte est naturelle, fleurie et blanche, tandis que sa pâte est crémeuse et dense.

Le processus de fabrication du Rocamadour est artisanal. Le lait cru est caillé puis moulé manuellement dans des faisselles en forme de godet. Il est ensuite égoutté et retourné régulièrement afin d'obtenir une texture homogène. Après quelques jours de maturation, il peut être consommé frais, où sa saveur est plus douce, ou bien affiné, pour développer des arômes plus prononcés et une texture plus crémeuse.

Le goût du Rocamadour est typiquement celui d'un fromage de chèvre : délicat, légèrement acidulé et parfois légèrement salé. Il s'accorde parfaitement avec du pain frais, des fruits secs ou du miel. En vieillissant, sa saveur s'intensifie et développe des notes plus noisetées, terreuses voire légèrement caprines.

Le Rocamadour est apprécié des amateurs de fromage de chèvre pour sa texture onctueuse, sa saveur caractéristique et sa longue histoire. Il est consommé aussi bien en plateau de fromages que cuisiné dans des plats chauds. On l'utilise également pour préparer des salades, des tartelettes ou même des desserts sucrés comme le Rocamadour rôti au miel.

En somme, le Rocamadour est un fromage de chèvre emblématique de la région du Lot, avec une tradition de fabrication ancienne et une renommée nationale et internationale. Son goût unique et sa texture crémeuse en font un incontournable pour tous les amateurs de fromages de chèvre.

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